三七的鑒別和購買方法，選擇干燥度足夠的三七，摸上去感覺不到明顯的潮濕，不做也不方便存放。買三七的時候，要選擇外形完整的。干貨一般都是有貨或者精貨，皺紋多的也可能是種子。
三七的鑒別與挑選：三七整體均勻飽滿，表面有一定的光滑度和質感；差的是三七干，或者石蠟、炭筆、滑石粉等。用于加工使三七有光澤和滑膩。
三七微苦。當你把它貼近鼻子聞時，它有一種非常舒服的藥味。苦了之后，還是會有點微甜的味道。如果沒有變成粉末，就取一點放在嘴里嘗一嘗。苦盡甘來。壞的三七有強烈的刺鼻氣味和刺鼻的味道。
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