加了硝酸鹽的紅燒肉看起來(lái)色澤鮮亮，呈粉紅色，硝酸鹽可以加快紅燒肉的制作過(guò)程，增加產(chǎn)品的風(fēng)味，還可以起到防腐的作用。沒(méi)有硝酸鹽的紅燒肉顏色沒(méi)有那么鮮艷，保存時(shí)間會(huì)縮短。但硝酸鹽本身對(duì)健康有害，不建議添加。

硝酸鹽有什么作用？硝酸鹽指的是食用硝酸鹽，也就是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是一種食品添加劑。

硝酸鹽可以護(hù)色，保持食物鮮艷的顏色，防止食物顏色變深變淺。它用于腌制肉類食品。

還能抑制肉毒桿菌，防止鮮肉在空氣中逐漸氧化成灰褐色變性肌紅蛋白，保持肉制品鮮紅色。

過(guò)量食用亞硝酸鈉是有害的，食品中亞硝酸鈉的添加量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。