哪些食物更新鮮，更不能吃？

哪些食物更新鮮，更不能吃？

1.鮮奶。

現在擠出來的奶帶有細菌，比如布魯氏菌、結核分枝桿菌，很容易引起人畜共患傳染病。另外，這種“鮮奶”并不能保證擠奶的衛生、容器的消毒和擠奶工的健康狀況。所以，人們還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

2.新茶。

所謂新茶，是指采摘不到一個月的茶葉，比如當季的春茶。新采摘的春茶含有單寧酸、生物堿等活性較強的物質。如果大量飲用，可以使人的神經系統極度興奮，血液循環和心率加快，看起來就像醉酒一樣，讓人心慌。所以要注意，喝新茶不能太濃，也不能過量。最好放置一段時間，等茶葉中的多酚部分氧化后再喝。

3.新鮮的黃花菜。

新鮮黃花菜含有秋水仙堿，經腸道吸收后可在體內轉化為有毒物質，對食用者造成中毒。相比之下，干黃花菜更安全，因為它可以在蒸汽熏蒸和干燥后去除大部分的秋水仙堿。秋水仙堿溶于水。所以，如果吃新鮮的黃花菜，一定要先焯一下，泡一下。食用前最好將干黃花菜浸泡一下。

4.新鮮的木耳。

新鮮的黑木耳含有一種特殊的成分，化學名稱為卟啉。卟啉是一種光敏物質。人們食用鮮黑木耳后，會受到太陽的照射，引起植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚裸露的部分會變紅、腫、癢。干黑木耳是暴曬后的成品，暴曬過程中會分解大部分卟啉。食用前會用清水浸泡，其中殘留的毒素會溶于水，這樣水發干木耳無毒。需要注意的是，泡干黑木耳需要換幾次水。

5.新鮮泡菜。

新鮮蔬菜含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中會還原成亞硝酸鹽。濃度達到峰值后，亞硝酸鹽逐漸被細菌利用或分解。亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的發生在腌制開始后的兩三天到十天之間。所以，蔬菜最好腌制二十天再吃。

6.新鮮的水母。

新鮮的海蜇含有毒素，不能食用。新鮮海蜇加食鹽碘鹽和明礬脫水數次后，毒素才能排出。

7.新鮮豬肝。

有些人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝。所以烹飪時，為了鮮嫩，往往會將新鮮的豬肝快速油炸后食用。殊不知，這種方式存在很大的隱患：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物都聚集在肝臟。如果加熱不完全、不充分，可能會殘留一些有毒物質，人食用后可能誘發疾病。其次，快速烹飪很難殺死豬肝中的一些致病菌或寄生蟲卵，食用后會損害人體健康。