成熟的榴蓮是黃色的。成熟的榴蓮也會散發出獨特的香味，但是酒精味的榴蓮就變質了。還可以用手指捏榴蓮的尖刺。如果穗比較軟，相鄰的穗可以很容易靠近，說明榴蓮成熟了。
不張嘴的榴蓮怎么算熟了？不張嘴的榴蓮可以吃，但是不張嘴的榴蓮吃起來會很脆，口感和營養成分都不如成熟的榴蓮。
沒有殼的榴蓮肉一般是不能熟的。榴蓮肉失去了外殼的保護，很容易變質。可以用保鮮膜包好，用微波爐加熱催熟，也可以用來做甜點。
未成熟的榴蓮肉可以和其他水果一起作為飲料和甜點。將榴蓮肉放入攪拌機中，均勻擠壓。加入其他蔬果調和，味道不錯。
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